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杜康資訊
發(fā)布時(shí)間：2017-02-23 作者：
酒顏色刺激飲者感官，酒沒(méi)入口已開(kāi)端聯(lián)想了，這就是色的魅力。況且顏色也在反動(dòng)，經(jīng)過(guò)變化的顏色，能夠感知酒的改進(jìn)，其實(shí)預(yù)示時(shí)期的變化。跟我領(lǐng)教幾句詩(shī)詞，足以見(jiàn)得酒色的風(fēng)姿。李賀以為：“小槽酒滴真珠紅”，杜甫覺(jué)得：“鵝兒黃似酒”，白居易總結(jié)：“傾如竹葉盈綠”。老三位都是唐朝人，眼里呈現(xiàn)了紅黃綠三種顏色，滋味肯定各有特征。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家品酒，在看顏色的同時(shí)，還要延伸視覺(jué)，像透明度、活動(dòng)性、毛細(xì)管特征等，都要格外留意。這樣綜合地比對(duì)顏色，根本上能判別出酒成分、酒齡、制酒工藝和酒度數(shù)。
相關(guān)于專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，我等普通酒民用不著尷尬本人，控制點(diǎn)普通的規(guī)范足夠用。比方白酒的顏色，請(qǐng)求無(wú)色、透明、無(wú)懸浮及沉淀物。測(cè)試這個(gè)，光盯緊酒瓶子或酒杯容易看走眼，可施一二小招。忽然將酒瓶子顛倒過(guò)來(lái)，看幾眼酒液變化，沒(méi)有違規(guī)就是達(dá)標(biāo)；也可將酒倒進(jìn)杯里，杯上口與眼眉對(duì)齊后平視察看。夠簡(jiǎn)單的，這很便當(dāng)在酒宴上現(xiàn)場(chǎng)操作。冬天里，若是白酒中呈現(xiàn)沉淀物，可用熱水燙到三四十度，沉淀物如消逝應(yīng)視為正常。早在漢代，鄒陽(yáng)《酒賦》說(shuō)：“清者為酒，濁者為醴，清者圣明，濁者頑騃”。翻譯成現(xiàn)代語(yǔ)，就是強(qiáng)調(diào)清酒的質(zhì)量?jī)?yōu)于濁酒。
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