作為中國特有的蒸餾酒，中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列為世界上著名的六大蒸餾酒，是中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物，是中國的國粹，其工藝的多樣性、復(fù)雜性形成了中國白酒香型的豐富性。
一方水土一方傳奇，名酒之地必有名泉。欲得佳釀，必有佳泉。水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。水質(zhì)好是白酒品質(zhì)的前提，好水釀好酒。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)質(zhì)的水，好水出好酒，所以中國白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類最關(guān)鍵的因素之一。玄武古泉即杜康泉，位于流經(jīng)杜康村的杜康河畔，為天下名泉，水位恒定，水質(zhì)清澈，味甘質(zhì)純，屬于天然的玄武巖地質(zhì)構(gòu)造。雨水豐沛的季節(jié)，杜康泉會呈現(xiàn)“一溪橫流，一里百泉”的奇觀美景。玄武古泉自然而然成了杜康生態(tài)釀酒的“佳泉”，這也是這個地方連續(xù)千年酒舫昌勝的秘密。
曲是“酒之骨”、“酒之魂”。糧為酒之肉，曲為酒之骨，釀造好的美酒，一定要用上好的酒曲。杜康酒屬于濃香型白酒，都是采用精選優(yōu)質(zhì)的高粱和優(yōu)質(zhì)小麥為主料制曲。秉承杜康始釀秫酒并世傳千年的“五奇六法”、單糧固態(tài)發(fā)酵，用叉裝甄、擇時取酒、手工釀制、混蒸混燒、量質(zhì)滴酒等古法技藝，每個環(huán)節(jié)都力求還原杜康釀酒的原始風(fēng)味。因此大曲的品質(zhì)也是影響杜康白酒風(fēng)格的關(guān)鍵因素之一。
杜康村特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵因素。那里依山傍水、氣候宜人，那里盆地造型、溫濕均衡，那里遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離污染，獨特的微生物環(huán)境，讓杜康河兩岸的柳樹生出“怪瘤”，得天獨厚的釀酒條件，使得那里不僅成為華夏糧食酒的誕生地，也成為中華酒文化的發(fā)祥地，至今還留存有杜康造酒遺址。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體因素，而自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，獨特的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵因素。
