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杜康文化

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白酒?為什么叫白酒?

發(fā)布時間:2016-11-12   作者:

  “中國白酒的別稱歷史上,中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒,是因為其酒無色……新中國成立后,統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《中國酒概述》
 
  白酒作為中國文化的一個載體,傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見,但是對于其起源,尤其是白酒名稱的由來,卻少有人能細細道來。
 
“白”字:內(nèi)藏乾坤
 
  中國文化博大精深,一個簡單的“白”字,也蘊含了豐富的內(nèi)涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”,指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一,但通常展現(xiàn)出來的畫面極具精神和質(zhì)感,同時也樸素、簡潔、流暢、生動。
 
  水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨,所以糧、曲、水構成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面,由此才能釀造出窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正的無色透明酒體。
 
  “白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復勾。以線一次勾成為單勾,有用一色墨,亦有根據(jù)不同對象用濃淡兩種墨勾成;復勾則光以淡墨勾成,再根據(jù)情況復勾部分或全部,其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化,使物像更具神采。
 
  值得一提的是,這與白酒的勾調(diào)技術如出一撤。通過神奇的勾調(diào)技術,把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風格特點,按不同的比例組合進行酒體設計,再通過點滴之間的藝術,達到了畫龍點睛地作用,使酒得以升華,口感層次豐富飽滿。
 
  “之所以稱之為白酒,是因為它有著無色透明的酒液;另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙:顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正。”
 
       白酒名稱繁多
 
  除了被稱為“白酒”以外,建國前,白酒大多稱為燒酒、高梁酒等,建國后又被稱為白酒、白干燒等。
 
       燒酒
 
  稱為燒酒,是因為它是將發(fā)酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高,味道濃烈,引火能燃燒。
 
       白干酒
 
  稱為白干酒是因為它在釀造中從不摻水。
 
       高粱酒
 
  主要根據(jù)白酒原料而命名,有些采用高粱為原料釀造的酒則被稱為高粱酒。
 
  此外,白酒還有許多雅俗共享的名稱。

       以歷史人物命名:有很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地誕生過很多歷史名人,所以就有好多以歷史人物命名的白酒。例如
杜康酒等。
 
       以地名命名:有些白酒企業(yè)擁有長久的歷史文化淵源,在很早以前就以釀酒而名滿天下,當時人們對白酒命名沒有太多的創(chuàng)新思維,就很簡單的以白酒產(chǎn)地而命名。
 
       以生產(chǎn)原料命名:有些白酒以釀造的主要原料命名。
 
       以釀酒方式命名:很多白酒以自己的釀造生產(chǎn)方式來為產(chǎn)品命名。
 
       以詩詞歌賦命名:通常運用詩詞歌賦命名的白酒,常為白酒品牌營造一種非常濃厚的文化韻味和詩意的氣息。
 
       以歷史故事及文化、文物古跡命名:很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地擁有世界文明的文物古跡,或是流傳著上千年的歷史故事或與酒有關的文化,以此來為白酒命名似乎為產(chǎn)品增加了很多歷史厚重感和文化內(nèi)涵。
 
       以酒水口感命名以酒水口感命名:直接闡釋酒水本身的口感特點,給人以非產(chǎn)直接的聯(lián)想方向,似乎這種命名方式還不是太多,但是也小范圍的存在著。
 
       以年份命名:白酒以年份命名的方式在很多企業(yè)都普遍存在,以直接顯示酒水的年份來彰顯酒水的品質(zhì)。
 
       以曲種命名:以白酒釀造曲種來命名
 
       以時代特征或時代名詞、場所來命名:很多白酒命名呈現(xiàn)了一個時代的特征,或是某個時代所出現(xiàn)的詞匯,或是具有某種代表意義的場所
 
       以植物或動物來命名:很多白酒產(chǎn)品用某種植物或動物來命名,以此讓消費者產(chǎn)生一系列美好的聯(lián)想。
 
  白酒名稱的繁多,不僅代表了中國白酒的優(yōu)秀品質(zhì)和復雜的加工工藝,更印證了中國白酒悠久的歷史。


 


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