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杜康文化
發(fā)布時間:2017-02-22 作者:
香型分類也是白酒分類的組成,但思索到這是各種分類的重中之重,別離出來特地盛大推出。白酒迷們即便聞不出新味,同我溫習(xí)幾遍白酒的香型,權(quán)當(dāng)置身在酒香國里再沉醉。
介入中國共同的香型分類前,我以為很有必要,展現(xiàn)展現(xiàn)白酒的傳統(tǒng)釀造工藝。綜合方方面面的材料,我列出九道程序,從頭到尾連著展現(xiàn)。
一是原料處置。主要是選擇主打原料及配料,改形成適合制酒的狀態(tài)。二是精碾或粉碎。依據(jù)原料的特性,肯定碾碎的水平。三是蒸煮。請求表面蒸透,熟而不黏,內(nèi)無生心。四是冷卻。用揚渣或涼渣的辦法,疾速冷卻熟料,到達(dá)適合微生物生長的溫度。五是拌曲。參加酒曲混合平均,堆積糖化24小時,然后蓋上麻袋或布匹。六是入窖發(fā)酵。主要控制溫度,上升到36攝氏度,即可完畢。七是蒸餾取酒。將含酒精的蒸汽收入管道并停止冷凝,從而構(gòu)成高酒精含量的酒品。八是窖藏。將新酒封存于陶制酒壇,貯藏在地窖里。經(jīng)過老熟和陳釀,可用作酒基。九是勾兌。經(jīng)過物理方法,將不同品種、不同產(chǎn)地、不同年份的酒基,按一定比例停止混合調(diào)整,從而到達(dá)不同酒質(zhì)規(guī)范的廢品酒。
另起一段,為的是重申大家關(guān)切的問題:勾兌,并非簡單地酒基加水,而是僅次于發(fā)酵過程的重要工序,它會依據(jù)質(zhì)量需求參加些佐料,直接決議著成酒的質(zhì)量。把勾兌上升到藝術(shù)高度,也半點不為過。聯(lián)系我們
在一起?向未來