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杜康資訊
發(fā)布時(shí)間：2022-11-18 作者：
濃香型白酒
中國(guó)人的血脈里似乎都流淌著白酒文化的因子，喬遷嫁娶要喝慶祝酒，嬰兒出生要喝滿月酒，不開心解酒消愁，開心了喝酒共享……很多情感上的交流都是在酒桌上完成的，也就造就了豐富多彩的酒桌文化。
那么就有一個(gè)很重要的問(wèn)題了，你愛(ài)喝什么香型呢？今天小編帶著大家一同走進(jìn)濃香型白酒的世界里看一看吧！
濃香型酒白酒具有芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)，入口苦、落口棉、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。濃香型白酒發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，采用高溫曲或中溫曲（55℃~60℃）作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝，濃香型白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。這種香型的白酒主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，這種成分含香量較高且香氣突出，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。濃香型白酒以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。
除了濃香型白酒的特點(diǎn)和制作工藝以外，下面我們說(shuō)一下如何來(lái)品鑒一杯濃香型白酒的優(yōu)劣。
品賞鑒別白酒本身就是中國(guó)歷經(jīng)兩千多年酒文化積淀的一部分，在您盡情暢飲時(shí)是否也曾領(lǐng)略到了它那令人心醉的文化意境。首先在品鑒白酒之前，品酒人需要保持身體體念感官（主要為口腔、舌、喉）的干凈，最好不抽煙、不涉辛辣食物，準(zhǔn)備一杯清水。接下來(lái)具體了解一下品鑒濃香型白酒杜康原窖的基本知識(shí)，從色、香、味、格四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行
色：望色，眼界，上善若水
端起酒杯，與眉齊平，觀望杯中那水晶一般的液體輕輕蕩漾，清澈澄明、晶瑩剔透；接著，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，見(jiàn)酒體均勻掛于杯壁，緩緩落下，柔順、絲滑。越好越有年頭的白酒，酒體更為粘稠潤(rùn)滑。
Tip：酒通過(guò)貯藏后會(huì)漸漸變黃，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許瓶裝白酒微黃。
聞香：意境，典雅悠揚(yáng)
香氣的鑒別最好用50ml的瓷杯或玻璃杯，倒入30ml酒液，進(jìn)行鑒別，隨后將酒杯微微傾斜，呈30度角靠近鼻尖，自然吸氣，香味氣正，放濃香，豐滿，優(yōu)雅為最佳。
品味：品評(píng)，清新脫俗
先以純凈水清口，讓味蕾煥然一新；綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不夠突出，這樣的酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
悟格：品味，古典時(shí)尚
通過(guò)色、香、味的品嘗認(rèn)識(shí)后，酒是否符合自身香型的典型特征。濃香型白酒的香是以己酸乙酯為主體，多種香味成分共存的復(fù)合香氣，己酸乙酯香氣香過(guò)頭則不佳，如果其他香氣為主則偏離了濃香型白酒的風(fēng)格。其味也是多種成分共同作用的豐富味感。所以要求風(fēng)格要突出，具有香氣濃郁、綿甜凈爽、各味諧調(diào)、回味怡暢
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