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酒的禮面目非同尋常
發(fā)布時(shí)間：2017-01-28 作者：
酒的禮面目非同尋常，出現(xiàn)在哪里，哪里就“禮”直氣壯。宴席少不了酒，中國(guó)的節(jié)日都有酒陪伴，除信奉伊斯蘭教的回族以外，其他民族都有用酒獻(xiàn)禮的風(fēng)俗。上章已專(zhuān)門(mén)論及，本節(jié)略去少表。我還要附加幾句話，酒能成禮，但是許多酒場(chǎng)熟不講禮，以不是禮的“熟人禮”，破壞文明規(guī)范的酒禮，都是酒在作怪。禮喝進(jìn)肚子里，反而沒(méi)有那么多計(jì)較。當(dāng)然了，這只限于熟人間的鐵關(guān)系，若是招待陌生客，當(dāng)走正規(guī)酒禮路線。
酒品分出等級(jí)，是其質(zhì)量?jī)?yōu)劣的大展示，應(yīng)當(dāng)無(wú)可厚非。比如，飛天茅臺(tái)酒肯定比小瓶二鍋頭顯得高檔，進(jìn)口的拉菲又豈是國(guó)內(nèi)小品牌紅酒所能比擬。差就差啦，什么樣的酒窖和技術(shù)釀什么樣酒，別管價(jià)位高低，喝到嘴里都是酒，度數(shù)濃于水。但問(wèn)題出在禮環(huán)節(jié)，酒流入社會(huì)流入消費(fèi)群體，便以酒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，論出“禮品”高低，顯得特別勢(shì)利。
夢(mèng)回西周時(shí)期，這是最早正式講酒禮的年代，現(xiàn)在流傳下來(lái)關(guān)于上下尊卑的酒禮，許多許多烙有西周的印記。閑話止住，那時(shí)的酒按清濁程度，又稱(chēng)“五齊”。依次為：泛齊、醴齊、盎齊、緹齊和沈齊。祭祀活動(dòng)啟帷，主辦方主持人會(huì)依據(jù)酒質(zhì)優(yōu)劣擺在不同方位，通過(guò)酒質(zhì)的區(qū)別，顯示祭祀活動(dòng)的等級(jí)?！吨芏Y》還作出具體規(guī)定：凡是祭天帝或先王的大祭，可以添酒三次；祭四望山川的中祭，可以添酒兩次；祭風(fēng)雨的小祭，只可添酒一次。
盛酒的尊應(yīng)多大，每次應(yīng)添多少，西周都有容積規(guī)定。至于祭祀時(shí)“三獻(xiàn)”酒，即獻(xiàn)三次酒，也是挑肥揀瘦選酒。第一次獻(xiàn)泛齊，第二次獻(xiàn)醴齊，第三次獻(xiàn)盎齊。為啥不獻(xiàn)剩下的緹齊和沈齊酒，沒(méi)有書(shū)籍告訴我答案，妄自猜測(cè)這應(yīng)和酒質(zhì)相關(guān)。西周還有事酒、昔酒和清酒“三酒”之分，酒的優(yōu)劣分類(lèi)，也造成社會(huì)等級(jí)出現(xiàn)，帝王、貴族、士大夫的大祭祀，與民間百姓的小祭祀相比，無(wú)論場(chǎng)地、規(guī)模、禮儀和酒品，都有高低貴賤之分。大祭祀用的上等燒釀，小祭祀斷斷求不到也買(mǎi)不起。
時(shí)光飛向當(dāng)代，因人而異的擺酒現(xiàn)象，依然搭乘西周的慢車(chē)。尤其職場(chǎng)宴請(qǐng)活動(dòng)，職級(jí)森嚴(yán)而規(guī)格分明。下屬?lài)?guó)有企業(yè)接待北京總部高管們，絕對(duì)與宴請(qǐng)下屬子公司存在天壤之別。酒象征身份和地位，高檔酒專(zhuān)門(mén)備給有地位的人喝，地位靠下者只配喝中低檔酒，甚至能上酒招待已算是破例了。我有個(gè)老鄉(xiāng)發(fā)小透露，2013年以前，他們上市公司所用內(nèi)招茅臺(tái)酒，都是從茅臺(tái)酒廠衛(wèi)星定位運(yùn)到總公司，然后再往全國(guó)各地的子公司分派。公司里規(guī)定了哪些人有資格喝茅臺(tái)酒，而對(duì)沒(méi)資格的人，也就拿本地酒裝裝樣子。
酒的禮品屬性被世俗化后，唯一的好處是，喝酒人可從東道主上酒的品位，倒過(guò)來(lái)推測(cè)與請(qǐng)客者的關(guān)系，斷定在請(qǐng)客者心目中位置。固然，不能一口咬死，但多數(shù)場(chǎng)合上酒的檔次越高，說(shuō)明東道主越拿你當(dāng)回事。除非你特別交代，否則的話，上茅臺(tái)、五糧液等八大名酒，與上“小二”的出發(fā)點(diǎn)肯定不同。你若習(xí)慣喝干紅葡萄酒，請(qǐng)客者遲遲不上，或拿瓶果酒敷衍行事，這酒喝著被動(dòng)，早散場(chǎng)早走人，免得自找鬧心。
嗚呼，滿(mǎn)懷信心地準(zhǔn)備向酒禮敬禮，大力褒揚(yáng)酒的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)，沒(méi)承想讓世俗撞了下腰。勉強(qiáng)敬個(gè)小禮，期待能到酒禮節(jié)酒禮儀里，提出個(gè)大禮來(lái)。
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