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       所謂的蒸餾藝，是蒸餾工藝釀酒法的簡(jiǎn)稱，我為小標(biāo)題對(duì)仗自擬的名詞，不會(huì)改動(dòng)業(yè)內(nèi)專業(yè)解釋，權(quán)且讀之認(rèn)之。念叨這個(gè)有什么用？有用，絕對(duì)有用，它關(guān)乎現(xiàn)代意義的白酒何時(shí)來源。由于蒸餾法釀出了谷物燒酒后，現(xiàn)代白酒才顯露尖尖角。也就是說，現(xiàn)代白酒往歷史上追索，它專指谷物蒸餾酒，又稱“燒酒”“火酒”“蒸酒”和“汗酒”等。

       中國人何時(shí)控制了蒸餾酒工藝，史學(xué)界至今存在嚴(yán)重的爭(zhēng)議，歸結(jié)起來有四種說法。一是始創(chuàng)于元朝。這種觀念的主要根據(jù)，源自李時(shí)珍《本草綱目》里那句名言：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)其法。”而且，元朝也呈現(xiàn)了大量的佐證，只能闡明蒸餾藝變得更為成熟，至于能否同等于來源，要看前邊朝代說是怎樣說的。二是宋代說。無非宋代已有了蒸餾器的記載，再者考古發(fā)現(xiàn)了金代的酒器，還有文獻(xiàn)中呈現(xiàn)了“燒酒”的字樣。三是唐朝就有蒸餾燒酒。持這種觀念的研討者們，固然拿不出更有力的佐證，但至少能夠有詩為證。由于史上的“燒酒”一詞，初次呈現(xiàn)在唐詩里。如白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”。陶雍也寫過“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。這些人堅(jiān)持地以為，詩中的燒酒就是蒸餾燒酒。四是來源于東漢。這種觀念屬于少數(shù)持不同意見者，還沒被普遍承受。也是的，就憑東漢時(shí)期的青銅蒸餾器，誰知用來蒸餾什么，沒準(zhǔn)是件神器，我都承受不了，更何況比我思想還激進(jìn)者。除了東漢說外，上面的三種說法各說各有理，我都能信服。若讓我按選擇器投票，我肯定要送給唐代說，畢竟它能將蒸餾燒酒的來源，向歷史深處推進(jìn)二三個(gè)朝代，何樂而不為。