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米香型和兼香型白酒

發(fā)布時間:2017-02-22   作者:

       我曉得米香型白酒的代表,它是桂林三花酒。前些年去桂林旅游,聽女導(dǎo)游忽悠過??赡苄」媚锊粫染?,不斷忽悠不到點(diǎn)上,沒能感動我的酒興,也就錯過以嘴試酒的時機(jī)。當(dāng)時沒覺得不妥,回家后著實(shí)遺憾了幾天。

       按理講,沒喝過酒就沒有點(diǎn)評權(quán)。我同意,正由于沒喝過米香型白酒,才把點(diǎn)評自嘲為“盲視”。為了撰寫這點(diǎn)文字,我特意轉(zhuǎn)了幾家白酒超市,卻未找到桂林三花酒,只好到書本里尋答案。

       依據(jù)幾本書的解釋,我得出這樣的認(rèn)識,懇請懂行者加以評判。米香白酒又稱小曲米香型或郁香型,它以大米為原料,采取濃醬兩香型的特殊工藝釀成。太技術(shù)了。只說它的香型特性,可概括為:米香清雅,入口柔綿,落口甘洌,回味怡暢。這樣的形容詞可拽出一大筐,四詞代表足夠了。 米香型喚出我的酒興,我會把它記在心里,幾千里路途有緣的話,自會找它對接。

       最后的香型兼香型,欲說還休好復(fù)雜。
       兼香型亦稱復(fù)香型、混合香型,有的著作痛快把它稱為其他香型。我覺得,稱其他香型是種不擔(dān)任任的命名,地道為圖省事,也降低了入型的門檻,使一些不愿意受主體香型約束的酒,都借機(jī)自立山頭當(dāng)老大。

       稱作兼香型比擬精確,闡明這型酒很共同,同時兼?zhèn)鋬煞N以上主體香的滋味,呈現(xiàn)多香作風(fēng)。也能夠這樣了解,某種香型不專注,融入了醬濃清型的作風(fēng),只是或醬當(dāng)家或濃當(dāng)家或清當(dāng)家,比方濃頭醬尾,或醬頭清尾,抑或清頭濃尾,但又不能完整當(dāng)家,由于另外的香型也在作亂。主香要思索次香的比例,幾種香型互作妥協(xié),便成就了兼香型。若深化分析,兼香型白酒應(yīng)當(dāng)命名為調(diào)和香型。哈哈,我曉得這是信口而言,香型不會因我而改動,固然我的觀念很獨(dú)到。 兼香型白酒因“兼”字當(dāng)頭,所以制定不出統(tǒng)一的香型規(guī)范。依照本人的愛好和見識,大致分分小類:一是風(fēng)香型,以西鳳酒為代表;二是特香型,以四特為代表;三是藥香型,以董酒為代表;四是芝麻香型,以景芝酒為代表;五是馥香型,以酒鬼酒為代表。關(guān)于兼香型的子酒還有幾種,我沒喝過,不知其滋味,也就拒之書外。

       我還發(fā)現(xiàn),引見代表酒的形容詞多有反復(fù),無外乎那幾個字:醇、爽、雅、綿、凈、柔等等,而且從字面上難以了解酒滋味,以至讀串了味。

       我貌似明白地提示讀者,要曉得白酒香型的滋味,親身找代表酒嘗一嘗吧。




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