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杜康資訊
發(fā)布時(shí)間：2018-07-03 作者：
古來(lái)圣賢皆孤寂，惟有飲者留其名。
詩(shī)仙李白喝酒時(shí)是放縱的、快樂(lè)的，但咱們現(xiàn)代人喝酒卻多是煩惱的，有的是借酒消愁、有的是酒局難拒，而喜歡喝酒的人，則是由于香型太多，挑選太多，有時(shí)候挑選太多也是一種痛苦。那么白酒什么香型的好？
為此，我特別查問(wèn)了一下身邊的朋友，大部分人的答案都在三種到五種之間：醬香型、濃香型、幽香型是最為人熟知的幾種；陜西的酒友更熟悉鳳香型；愛(ài)喝藥酒的人必定聽(tīng)說(shuō)過(guò)董香型；貴州人則獨(dú)愛(ài)醬香型。
其實(shí)呢，白酒依據(jù)其質(zhì)料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型目前有12種，其間最具代表性的有醬香型和濃香型、幽香等。
而關(guān)于白酒什么香型的好，就好像周星馳和周潤(rùn)發(fā)的演技哪個(gè)更高一樣，都是粉絲間的相愛(ài)相殺，沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)性的含義，也不行能有結(jié)論。
這些關(guān)于香型的爭(zhēng)辯，大都都是酒友們的個(gè)人體驗(yàn)，如香味、口感、上不上頭、酒醉后的感觸等等，也有少量是關(guān)于耐不耐貯存，好不好出資的理性剖析。
下面，我就以醬香、濃香和幽香型的代表酒品為例，逐項(xiàng)剖析一下，看看能不能幫酒友們清思路，止息干戈。
口感
醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類?？诟凶顬閺?fù)雜和豐滿，以茅臺(tái)酒為例，茅臺(tái)酒的口感綿和、渾厚豐厚，進(jìn)口綿柔而不辣喉，回味悠長(zhǎng)，經(jīng)久不散。而且前味和后味各不相同，體驗(yàn)非常豐厚。
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味和諧、進(jìn)口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特征，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)好壞的主要依據(jù)。
構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采納續(xù)糟配料的投料方法發(fā)酵，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，分外生香”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要效果。
山西汾酒是幽香型白酒的典范，素有進(jìn)口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)等特征，幽香型白酒進(jìn)口有微微的辛辣感，甘冽辣爽，氣味幽香，雖不濃郁，卻很清正。
汾酒的口感清甜爽冽，但辛辣感要遠(yuǎn)超前兩者，入喉有灼熱感。
總結(jié)：醬香回味長(zhǎng)，濃香入鼻香，幽香進(jìn)口甜。
醉酒反響
醬香酒醉后頭不疼、口不干、能上班，最為商場(chǎng)認(rèn)可，但其實(shí)，只要是純糧釀制的濃香型、幽香型酒喝了也不會(huì)上頭，有宿醉感。比方五糧液、汾酒。但是有許多朋友問(wèn)我，為什么酒廠不創(chuàng)造一些不會(huì)醉的酒呢？其實(shí)不會(huì)醉的酒自古存之，咱們一般稱為水！
儲(chǔ)藏
比較其他香型的白酒，醬香型白酒最適合久存。 以茅臺(tái)為例，酒液的充沛酯化會(huì)讓老酒的香味更渾厚，口感更綿和。 而那些由于陳放而生出的“陳味”或“老酒味”，會(huì)讓醬香愈加杰出，客觀上增添了茅臺(tái)酒越陳越香的效果。這也是茅臺(tái)酒在老酒商場(chǎng)稱霸最主要的原因。
五糧液由紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米等五種糧食釀制而成，香氣悠久，口味渾厚，各味和諧，適可而止。
比之幽香型白酒，更宜久放。而且，假如條件適合的話，多放十幾二十年也不會(huì)影響口感。但時(shí)刻對(duì)酒質(zhì)的提升效果，就沒(méi)有醬香型白酒那么顯著了。這是由二者的釀制工藝決定的，徒呼奈何。
幽香型白酒放到10年以上，香味會(huì)變淡，陳味有所加劇，所以不主張久放。像汾酒這樣以“純粹”為主要特征的白酒，少許的陳味都會(huì)破壞本來(lái)清醇甘爽的口感，所以，過(guò)為己甚，10年以內(nèi)，飲盡為好。
其實(shí)，以上這些要素都只要參閱效果，各位酒友的飲用習(xí)氣才是最強(qiáng)壯的理由。無(wú)論是哪一款香型，你愛(ài)的才是最好的。
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