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        醬香型白酒作為我國白酒的一個(gè)干流酒種類，在市場(chǎng)上已不稀有?？墒牵蠖枷M(fèi)者可能并不理解醬香型白酒的種類。
 
        現(xiàn)在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包括傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。
 

        從實(shí)踐調(diào)查和品鑒評(píng)價(jià)，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異樸實(shí)大曲醬香坤籽酒比例非常少。
 
        醬香型白酒的種類
 
        1、大曲醬香酒
        釀造技能:運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型：
         一年一個(gè)釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)技能特征。
 
        釀造出來的原酒，要分型分級(jí)貯存，一年后進(jìn)行盤勾，第二年進(jìn)行型勾，第三年進(jìn)行品勾，第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠，加上釀造的一年，就有了五年才華出廠的說法。
 
        質(zhì)量：五年出品，醬香出色，幽雅細(xì)膩，酒體飽滿，回味悠長，空杯留香耐久。
 
        2、麩曲醬香酒
        釀造技能：運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑，一般發(fā)酵時(shí)間二三十天，糖化發(fā)酵完全，一次取酒；麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特征。
 
        質(zhì)量：醬香明顯，酒體諧調(diào)，較淳厚，有醬味，后味有焦苦味：陳釀時(shí)間長的產(chǎn)品，陳醬香味出色，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒。
 
        3、碎砂醬香酒
        釀造技能：一般運(yùn)用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑；將材料損壞后，經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。
 
        麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特色；
 
        質(zhì)量：香味大，醬香較樸實(shí)，酒體微粗燥，較調(diào)和，后味有醬味糊悶感：陳釀時(shí)間長的產(chǎn)品，酒體較醇和；空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味：市場(chǎng)上幾十元或一百多的醬香酒，底子歸于此類；甚至幾百元以上的醬香酒產(chǎn)品，也有碎沙醬香酒。
 
        4、翻沙醬香酒
        釀造技能：底子是大曲醬香酒烤完第一次第后，恰當(dāng)加添材料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。
 
        質(zhì)量：醬香較樸實(shí)，酒體較渾厚，細(xì)膩感和飽滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈現(xiàn)焦枯不適感。
 
        5、回沙醬香酒
        釀造技能：這是大曲醬香酒的一種立異，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四次第或第五次第添加材料，進(jìn)行釀造所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒底子一起。
 
        質(zhì)量：醬香樸實(shí)，較幽雅，酒體渾厚綿甜，曲香糧香濃郁，細(xì)膩感和飽滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。
 
        6、串蒸醬香酒
        釀造技能：是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒。
 
        質(zhì)量：浮香明顯，醬香香料香味杰出，給人不舒適感；這種酒本錢極低，市場(chǎng)上很多的二三十元一瓶的醬香酒，底子都?xì)w于這一類。
 
        所以現(xiàn)在你理解了醬香酒的兇猛之處了吧！