中國(guó)酒文化積厚流光，酒類產(chǎn)物也胸?zé)o點(diǎn)墨，飲酒曾經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分。都說(shuō)酒是食糧精，越喝越年青，那末成績(jī)來(lái)了：白酒是怎樣釀進(jìn)去的？
大抵來(lái)說(shuō)，一瓶白酒的出生，同樣平常要顛末如許幾個(gè)步調(diào)：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
一、選料
糧為酒之肉，同樣平常是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等食糧作為質(zhì)料，請(qǐng)求作物的顆粒平均豐滿、新穎、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、枯燥合適、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)別的雜物。
固然，質(zhì)猜中還包括一些輔料，除此之外水也是緊張的質(zhì)料之一，所謂"水為酒之血""好水釀好酒"，說(shuō)的便是水源對(duì)釀酒的緊張意義。
二、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒進(jìn)程中緊張的關(guān)鍵，縱觀天下各國(guó)用谷物資料釀酒的汗青，可發(fā)明有兩大類， 一類因此谷物抽芽的辦法，應(yīng)用谷物抽芽時(shí)產(chǎn)生的酶將質(zhì)料自己糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)釀成酒精(好比啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物資料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采納的便是第二種辦法，這個(gè)進(jìn)程緊張是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。這像磚頭同樣的便是酒曲
三、發(fā)酵
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等臨盆進(jìn)程中都采納固體狀況流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，能力稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的進(jìn)程實(shí)在便是將上一個(gè)階段天生的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的進(jìn)程。
四、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)實(shí)在是很低的，為了進(jìn)步酒精含量(度數(shù))，同樣平常還要停止蒸餾提純，緊張采納甑桶作容器(半固態(tài)法出外)停止遲鈍蒸餾，還可采用將黃水、酒尾倒入鍋底停止蒸餾等步伐。顛末蒸餾操縱后，獲得的原酒度數(shù)同樣平常比擬高，分歧批次的原酒其品質(zhì)、作風(fēng)都不雷同，必要分批寄存。
五、陳釀
陳釀也叫老熟，咱們說(shuō)的"酒是陳的香"，便是指顛末"陳釀"進(jìn)程的酒。顛末蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只要在特定情況中儲(chǔ)存一段時(shí)間使其天然老熟，能力使酒體綿軟可口，醇厚香濃。貯酒容器最佳是在放在陶壇中，更大的儲(chǔ)存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，只管即便不采納金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采納天然老熟，制止用催化劑等化學(xué)辦法催陳。
六、勾兌
對(duì)，小編說(shuō)的便是勾兌，只管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤會(huì)將這一進(jìn)程稱為"勾調(diào)"，但小編必要夸大的是，這里說(shuō)的勾兌和平日意義上人人懂得的"三精一水"的勾兌完滿是兩回事。這里的勾兌是指，容許用分歧輪次和分歧品級(jí)的酒及各種調(diào)味酒停止勾調(diào)，毫不容許配加混雜香酯和非白酒發(fā)酵的香味物資。
后面酒小編曾經(jīng)說(shuō)明了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量同樣平常在70度至85度之間。這類原酒或基酒，因?yàn)榕R盆批次和蒸餾批次分歧，酒的滋味、作風(fēng)并不同一，是無(wú)奈間接飲用的，為了同一口胃，去除雜質(zhì)，和諧香味，低落度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，獨(dú)一的做法便是"勾兌"，白酒廠家也叫勾調(diào)。
七、灌裝
顛末勾兌后的成品酒顛末查驗(yàn)及格后，方可灌瓶貼標(biāo)。而后就能夠進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者會(huì)晤了。
好了，講到這里，眾位酒友對(duì)釀酒的進(jìn)程算是有了根本的懂得。如今你曾經(jīng)曉得甚么食糧酒了。
那末甚么是"原漿酒"呢，原漿酒實(shí)在便是原酒，也便是在蒸餾進(jìn)程停止后獲得的酒，這就說(shuō)明了為甚么市面上發(fā)售的原漿酒都是高度酒。從上述釀酒進(jìn)程咱們能夠看到，原漿酒和成品酒比擬實(shí)在是省略了"勾兌"進(jìn)程，那末原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有甚么差別呢?
因?yàn)樵瓭{酒沒(méi)有顛末勾兌、組合、調(diào)味，其作風(fēng)口感上比擬繁多，短缺成品酒豐碩的口感和耐久的香氣，并且因?yàn)榉制缗蔚脑破淇诟小⑵焚|(zhì)也不盡雷同，這招致了產(chǎn)物短缺穩(wěn)定性和一致性，試想一下，假如每瓶酒滋味都不盡雷同，這為市場(chǎng)羈系和品質(zhì)節(jié)制也帶來(lái)了未便。
接下來(lái)說(shuō)一說(shuō)"勾兌酒"，事實(shí)上，只需你讀到這里，信任你曾經(jīng)對(duì)勾兌酒有了一定的熟悉。那末"三精一水"是怎樣回事?
本來(lái)新中國(guó)建立不久，為了節(jié)儉釀酒用的食糧，國(guó)度提出要成長(zhǎng)釀酒新工藝，人人用木薯啊、紅薯啊來(lái)釀酒，如許釀出的酒精，那叫一個(gè)難喝。這個(gè)時(shí)候有"磚家"開(kāi)端往這些酒精里加糖精、香精，再加下水。咱們聞名的"三精一水"就如許出生啦!
好了，如今人人應(yīng)當(dāng)清晰了，所謂"勾兌酒"有兩層寄義，一種是咱們所說(shuō)"酒勾酒"，是白酒釀造進(jìn)程中必弗成少的工藝關(guān)鍵，別的一層寄義是"三精一水"，是酒精勾兌的酒。"酒勾酒"和"酒精勾兌"是兩種觀點(diǎn)，"酒勾酒"實(shí)質(zhì)上照樣屬于食糧酒，而"酒精勾兌"只能說(shuō)是新工藝酒。
