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       孔子為酒食的干系排序，古人若想撼動，可認(rèn)定為與孔賢人過不去，能有好果子吃嗎？固然是沒有。

       酒與菜的附屬干系肯定后，菜佐酒便瓜熟蒂落。但這實(shí)在不是說，古人只著重酒有否，而疏忽佐酒的大小菜的利害。事實(shí)上，佐酒席對酒存在副作用，吃錯(cuò)了會吃出問題。古人講求酒席的平衡搭配，促使兩者井水不犯河水。

       明朝文學(xué)家袁宏道對酒頗有研討，他的酒文化專著《觴政》論及“飲儲”。袁宏道理直氣壯地解釋道：“下酒物色，謂之飲儲”。他將酒肴分為五類，一是清品，如鮮蛤、糟蚶、酒蟹；二是異品，像熊白、西施乳即河豚白；三是膩品，包含羔羊、子鵝炙之類；四是果品，松子、杏仁等；五是蔬品，如鮮筍、早韭之類。

       這些佐酒席肴，相符科學(xué)養(yǎng)生的理念，具有飲食審美情味，影響著現(xiàn)代人的佐酒上菜習(xí)氣。只是奢靡之風(fēng)浮夸了異品的功能，果子貍?cè)馍狭司谱?，連猴腦都敢現(xiàn)場敲開吃，實(shí)在應(yīng)當(dāng)自我反思。

       我在酒文化長河里繼承散步，又發(fā)明袁宏道的實(shí)踐結(jié)果，相對不是拍腦殼工程，實(shí)在是對古人實(shí)踐和經(jīng)歷的總結(jié)。僅就蟹佐酒關(guān)鍵，彷佛典出頗有因。

       蟹是下酒弗成多得的佳品，在我故鄉(xiāng)渤海岸邊，至今還風(fēng)行著至多五六種服法，好比蝦醬油淹蟹和海水煮蟹等。可是在晉代，有位因盜酒成名的仕宦叫畢卓，居然把酒與蟹相佐上升到抱負(fù)層面，大吹牛皮地說：“得酒滿數(shù)百斛船，四季甘味置兩端，右手持蟹螯，左手持羽觴，拍浮酒船中，便足了平生。”聽下來像是在說醉話，卻被歷代古人津津有味，它預(yù)示著晉代曾經(jīng)時(shí)髦吃蟹佐酒，同時(shí)也醉出文人酒者的心聲。

       李白天然放不外蟹肴，在《月下獨(dú)酌》贊同道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。”蘇軾《飲酒四首》有云：“未看黃山徒對目，不吃螃蟹空負(fù)腹。”南宋江湖墨客戴懷舊《飲中》出詩：“腹有別腸能貯酒，生成左手慣持蟹。”李漁在《閑情偶寄》里亢奮地說蟹：“獨(dú)于河蟹一物，心能嗜之，口能甘之，不管畢生一日，皆不克不及忘之。”

       我故意多用了些文字，期望以點(diǎn)帶面，繪出古人講求佐酒席的面貌。清明節(jié)快到了，接下來你我該做的是，回家弄幾只梭子蟹，配上盤花生米、拍黃瓜、醬牛肉和韭黃炒雞蛋。別去旅店飯店，就在家里設(shè)席，請來三五個(gè)親信同伙，燙幾壺老白干酒，進(jìn)修古人好榜樣，溫情地喝四兩。應(yīng)當(dāng)自滿地說，古人吃的是河蟹，咱下酒的倒是渤海灣梭子蟹。