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       佐酒的主體是人，酒器承當(dāng)酒人之間的橋梁感化，園地也屬必備的硬件，接上去就該炒熱佐酒席了。

       前人飲酒主要以酒為主，有無佐酒席無所謂。固然有總比沒有強(qiáng)，但有也是居于主要地位。飲酒時要率先籌備酒品，能夠無菜共同與接應(yīng)，但千萬缺不了酒，以是呀，古時將佐酒席叫“下酒席”。

       時至本日呢，恰好與現(xiàn)代調(diào)錯了位。我及四周人都腦揣雷同的理念，但凡宴客或應(yīng)付，從不優(yōu)先斟酌喝啥酒，而是提早規(guī)劃去那邊吃，把菜系咀嚼當(dāng)做首選目的。如果吃膩了漢民大菜，或者斟酌去嘗江南小炒；炒菜若吃得入嘴淡出鳥來，便預(yù)訂涮羊肉或大鍋燉魚；牛羊肉再香，每天吃也煩，不如改改口胃去整海鮮。定上來那邊吃甚么，臨場才會抉擇喝甚么酒，彷佛酒處于飲酒運(yùn)動的附屬地位。可如許求證，斷定酒場能否到位的獨(dú)一尺度，是飯菜絕不是酒。

       我誨人不倦地枚舉這些，是在提示讀者留意，固然許多人每天嚷著飲酒，卻將吃菜放在第一位，下酒席釀成下菜酒。酒席次序的倒置，意味著誰在佐誰的回身。食不厭精致唯菜論高下的觀點(diǎn)，重大敗壞了傳統(tǒng)的佐酒文化，也對養(yǎng)分節(jié)省的當(dāng)代文化構(gòu)成打擊，該當(dāng)給變異的酒場洗沐浴瘦瘦身。

       自酒問世以來，酒字頭的佐酒席肴層見疊出，如酒肉、酒席、酒食、酒肴等。咱把酒與肉菜食對調(diào)地位，明顯不符合因循上去的規(guī)則，抬高酒權(quán)勢巨子，得罪酒莊嚴(yán)，與飲宗孔子的主意捍格難入。聽孔子在《論語》里怎樣說：“有酒食，老師饌，曾是認(rèn)為孝乎”。意思明確得很，就是有酒和食應(yīng)先敬年長者。我分外留意到，文中“酒”排在“食”前，并不是酒比食貴，只因酒為禮而設(shè)，酒是禮的化身。從這個意義上講，何等珍貴的食，在酒眼前只配當(dāng)仆從當(dāng)下酒席。