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杜康資訊
發(fā)布時(shí)間：2017-02-23 作者：
眼觀完色，心里有了點(diǎn)譜，下面該聞香了。有句話很時(shí)興，叫做聞香識(shí)女人，用在酒身上同樣適用。許多酒都是以香知名，可謂香出來(lái)的名。白酒最為典型，它的分類規(guī)律，根據(jù)的是香味，就產(chǎn)生了醬香、濃香和幽香等香型。
史上不乏吟誦酒香的詩(shī)句，聽起來(lái)的覺(jué)得好香好香，直想流口水，還想穿越到古代喝幾口。唐代文學(xué)家權(quán)德輿的《放歌行》，就是喝黃酒的慨嘆：“春酒盛來(lái)琥珀光，暗聞蘭麝幾般香”。宋代晏殊用《酒泉子》詞評(píng)價(jià)桂酒：“若有一杯香桂酒，莫辭花下醉芳茵”。也是宋人樓鑰，在《過(guò)蒼嶺》詩(shī)中寫道：“路人縉云頻借問(wèn)，碧香酒好是誰(shuí)家”。還有若干文人騷客發(fā)表酒評(píng)，都是以香為切入點(diǎn)。 盤古盤得有點(diǎn)累，該進(jìn)入聞香實(shí)戰(zhàn)階段了。關(guān)于鼻子聞香的原理，我看著就煩，讀者讀來(lái)一定舒適，還是來(lái)點(diǎn)實(shí)踐適用的吧。以鑒別白酒為例，下來(lái)不再特別提示。最好的法，運(yùn)用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖擺，先使酒杯與鼻子堅(jiān)持2厘米初聞，再用手扇風(fēng)續(xù)聞，最后用鼻子接近杯口細(xì)細(xì)嗅聞香氣。持續(xù)過(guò)程中，應(yīng)先背著酒呼氣，接著對(duì)酒吸氣聞香，留意吸氣強(qiáng)度要平均。聞香聞哪些內(nèi)容，專業(yè)書里交代，一聞?dòng)袩o(wú)香氣，二聞屬何種香型，三聞溢散的香氣大小，四聞香氣正不正。 學(xué)問(wèn)多著呢，為了好學(xué)好記，我掐頭去尾取關(guān)鍵點(diǎn)，懂這些已號(hào)。
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