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酒花，到底是什么！酒花就是倒酒或者搖晃酒瓶的時(shí)候，在液面形成的大小整齊、均勻的的泡沫。肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑，酒里面泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有微生物、養(yǎng)分、糖分、和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里邊還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫。主要是根據(jù)酒精和水表面不同的張力形成的，一般分為：大清花、小清花、云花、二花和油花。

油花：非常小，但是非常濃密，是由高級(jí)脂肪酸形成的油珠，在酒精含量為5%~15%之間的酒中常見。

所以，現(xiàn)在的白酒僅僅通過酒花去評(píng)價(jià)品質(zhì)十分兒戲，一點(diǎn)也不科學(xué)，當(dāng)然，如果確定了是沒有添加劑的固態(tài)法釀制而成的白酒，還是可以憑借酒花去評(píng)價(jià)一番的，比如說杜康原窖闔緣酒。

杜康原窖的酒倒入酒杯當(dāng)中，酒線細(xì)如發(fā)絲，酒花如綠豆般大小，均勻細(xì)密的鋪滿杯面，久久不易散去，這是高酸高酯高微量成分的表現(xiàn)。開瓶就能聞到明顯的濃香味，入口綿柔順滑，沒有刺激感，落口甘甜爽利，回味悠長(zhǎng)。