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眾所周知，白酒是越陳越香，10年、20年甚至?xí)r間更長(zhǎng)的白酒有著沁人心脾的芳香和更加柔和的口感，以致于目前白酒市場(chǎng)的年份酒價(jià)格水漲船高，有的可以高達(dá)數(shù)萬(wàn)元。

為什么白酒和其他食品不一樣，沒有保質(zhì)期呢？這是因?yàn)?a href="http://lzeser.com.cn/a/chanpinzhanshi/malaxie/" target="_self">白酒的酒精度數(shù)相對(duì)較高，而我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度數(shù)大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期，因?yàn)樵谶@個(gè)酒度以上，菌類基本上是難以生存的，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題。由于白酒的這種特性，如果在合適的條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的微生物會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成脂類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香，所以白酒就不需要保質(zhì)期。

一、白酒為什么越放越香：

1、緩慢的化學(xué)反應(yīng)

首先密封好的白酒能夠緩慢的進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果，這就是為什么白酒的儲(chǔ)存需要放在適宜的溫度、濕度和避光的環(huán)境中，這樣是為了能讓白酒能夠更好更自然的發(fā)酵，周期越長(zhǎng)，酒的香味就會(huì)越濃。

2、辛辣刺激性揮發(fā)

新酒會(huì)有辛辣味和刺激性，而口感適宜的白酒入口是綿柔細(xì)膩的，為了讓白酒中的辛辣和刺激性減少，長(zhǎng)久的陳釀是最好的方式，它能夠在陳釀中最大化的揮發(fā)掉白酒中蘊(yùn)含的辛辣和刺激性效果，如此這般，能夠給白酒帶來更好的品質(zhì)，也給酒友們帶來了更好的體驗(yàn)感。

3、醞釀中成分融合

白酒在陳釀的時(shí)候，所有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。而需要注意的是，陳釀過程中，一定要注意白酒的溫度和濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。

以上幾個(gè)方面分析可知，白酒經(jīng)過陳釀之后口感越來越好，越來越香的原因了。當(dāng)然想要喝到醇香優(yōu)質(zhì)的白酒，是需要慢慢地等待才能得到自己想要的味道。