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杜康酒的品質(zhì)為何始終存在于歷史長河中？
發(fā)布時間：2016-11-11 作者：
那就是杜康酒的品質(zhì)所承載的優(yōu)秀歷史、文化，這是杜康酒的“氣”，讓杜康酒的品質(zhì)生生不息。杜康酒的品質(zhì)之“氣”由心覺、時覺、神覺等超五官的感覺來感受。
所謂“精與氣化為神”，杜康酒的品質(zhì)的口感與它象征的優(yōu)秀歷史、文化結(jié)合，化為了杜康酒之“神”。
讓我們在“五官九覺”中，來體驗杜康酒的品質(zhì)獨特的精氣神。
五官九覺是指五個感官，九種感覺。五官通常指耳、目、口、鼻、身。九覺包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺(第六感)、 時覺(第七感或時間感)、神覺(第八感或空間感)、綜合感覺。
杜康酒的品質(zhì)“五官九覺”鑒評是杜康酒通過對五官的刺激、作用，促使人產(chǎn)生九種感覺(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺、時覺、神覺、綜合感覺)，感受杜康酒的“精、氣、神”，最終實現(xiàn)對杜康酒的最大限度享受。
一、感官知覺
視覺
在杜康酒的品質(zhì)鑒評中，我們利用視覺來判斷杜康酒的色澤和外觀狀況，如透明度、有無懸浮物和沉淀物、掛杯性等。其中掛杯性為玻璃杯上掛有一層薄薄的酒液，在重力作用下緩緩下滴，最后形成數(shù)個小酒滴，多者為好酒。
質(zhì)量上乘的酒，一般呈無色或微黃，無懸浮物、沉淀物、掛杯性好。
聽覺
在有關(guān)杜康酒的品質(zhì)的活動中，聽覺的主要體現(xiàn)是：一是聽聲音辨杜康酒的新陳。用手在酒壇中攪動，可以聽聲音判斷酒的清濁、新陳。由于酒液分子團變化，使得酒液表面張力不同，導(dǎo)致新酒聲音清脆些、陳酒聲音稍悶一些。二是感受飲酒碰杯的清脆響聲。碰杯象征著友誼、團結(jié)、尊重等。
嗅覺
嗅覺的主要器官是鼻和后鼻。嗅覺受體位于鼻腔上部的上皮細胞內(nèi)。它的嗅覺感受器是真正的神經(jīng)細胞，但其存活期有限，在1個月內(nèi)死亡并被頂替。從嗅聞到氣味至引起嗅覺的時間為0.1～0.3秒。
嗅覺分為兩種，一種由吸氣產(chǎn)生，一種由呼氣產(chǎn)生，即正向嗅覺和逆向嗅覺，也可稱之為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺。
鼻前嗅覺即我們通常所說的嗅覺，是通過嗅吸感覺到。
在杜康酒鑒評中，味覺對杜康酒主要是進行味的鑒別。味覺需與鼻后嗅覺同時感知，才能體會到滋味。好酒能夠品出綿甜味、悠長的回味。這是勾調(diào)后各種香和味達到綜合平衡的結(jié)果。而在酒體設(shè)計中，主要就是味與味的博弈，利用對比、相乘、消殺、轉(zhuǎn)化等味覺作用。
觸覺
觸覺主要是通過手足、肌膚感知。觸覺是生物體感受本身特別是體表的機械接觸(接觸刺激)的感覺，是由壓力與牽引力作用于觸覺感受器而引起的。
在我們工作中常利用觸覺來認識杜康酒的品質(zhì)
70度左右的基酒：
用食指和拇指搓、捏酒液，手感清晰，塞手感強，能很清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。
60度左右的基酒：
用食指和拇指搓、捏酒液，手感較清晰，有塞手感，能清楚地感覺到手指的紋路，但都較70度左右的酒的清晰度和塞手感差，還有一種細膩柔滑的感覺，就好像皮膚上披了一層薄薄的細沙，那樣輕盈柔滑。
固形物含量較高的成品酒外觀表現(xiàn)為：
整個酒液看起來有粘稠感，酒花均勻、細膩，較同酒度的酒花散得慢，手感細膩，柔滑。
仔細觀察20噸供盤罐中成品酒酒液：
質(zhì)量較好的成品酒略顯微黃或無色，酒體看起來亮并且放光，輕微攪動略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細膩。酒液沾在皮膚之后，能保留較長時間的舒適酒香，手指捻動，會感細膩、柔滑、稠感，喝上一口，口腔會感到酒體是抱團的、不發(fā)散，有醇厚感。質(zhì)量較差的成品酒略呈翠青色，酒體反光性較強，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，手感欠細膩、柔滑，較質(zhì)量好的成品酒粗糙，口感欠醇厚，酒體分散。
綜上所述，可以看到，我們可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺來感知杜康酒的性質(zhì)；可通過視覺感知酒的色澤、狀態(tài)、掛杯性；通過聽聲音可以辨出酒的清濁、新老；通過口味觸覺感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等；通過手捏、搓等觸覺感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質(zhì)量檔次。但其風(fēng)味受環(huán)境、健康、心理、習(xí)慣、嗜好的影響也會有所不同。
上述五種感官知覺主要是對杜康酒的品質(zhì)基礎(chǔ)進行鑒評，讓我們感受到杜康酒之“精”。
二、超感官知覺——心覺、時覺、神覺
第六感能在一剎那間，直接而敏銳地把握到事物的性質(zhì)，并不需經(jīng)過曲折的推理或判斷的過程。廣義的第六感所包含的種類很多：直覺性、訣竅、超感覺、心靈感應(yīng)、靈感等等。
第七感也叫時間感覺，這是時間覺產(chǎn)生的背景。時間覺雖然屬于生物鐘的范疇，但又有它的特點，它的產(chǎn)生在很大程度上是后天形成而非遺傳的，而每個人的時間覺都會有差異。
第八感，即空間感，又稱阿賴耶識，也叫神覺。例如：雜技演員常在高空走鋼絲，這時他身上的第八感覺就會出現(xiàn)，幫助他維持身體的平衡，這就是空間位置覺，即第八感。
五感主要是對酒的物質(zhì)屬性的感知，即為物質(zhì)享受。第六感、第七感、第八感將對酒的感知從物質(zhì)享受上升到了精神享受。
好酒，不會使人昏醉、頭痛，讓人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，這時人們拋開了束縛，極其容易觸發(fā)靈感，屬于第六感。事實上，在古代，酒頻頻作為“靈感”的催化劑，文人墨客常常也只有在酒后才能留下名垂青史的作品。
人的這些超感官知覺受心理因素、地點、時間等因素的影響較大。比如在不同的時間和不同的地點，飲用同一種酒，都會有不同的感覺。
上述三種感覺(心覺、時覺、神覺)是對杜康酒的品質(zhì)之“氣”進行感悟。在杜康酒鑒評中的運用，這三種感覺還需在實踐中進一步豐富完善。
三、綜合感覺
綜合感覺是對上述八種感覺的綜合反映，是物質(zhì)享受和精神享受的綜合寫照。
我們在許多的杜康酒的品質(zhì)感官體驗中也證明了“香氣幽雅、口感舒適、有益健康”的酒體就會讓人獲得“清心舒暢、心曠神怡、自然唯美”的精神享受，這將是中國杜康酒從物質(zhì)層面上升到精神層面的發(fā)展趨勢。
綜合感覺是對杜康酒的品質(zhì)之“神”的總結(jié)。
中國人飲酒的習(xí)慣和外國人不太一樣，可能我們更喜歡豪飲，大家都醉了我們才覺得這樣喝好了。但是更多的外國人覺得喝酒是一個細品慢斟的過程，他們這種文明理性飲酒過程就是將我們的感覺用到極致，擁有了物質(zhì)與精神的雙重享受。
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