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杜康文化

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白酒?為什么叫白酒?

發(fā)布時(shí)間:2016-11-12   作者:

  “中國(guó)白酒的別稱(chēng)歷史上,中國(guó)白酒亦被稱(chēng)為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱(chēng)白酒,是因?yàn)槠渚茻o(wú)色……新中國(guó)成立后,統(tǒng)一用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱(chēng)”——《中國(guó)酒概述》
 
  白酒作為中國(guó)文化的一個(gè)載體,傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見(jiàn),但是對(duì)于其起源,尤其是白酒名稱(chēng)的由來(lái),卻少有人能細(xì)細(xì)道來(lái)。
 
“白”字:內(nèi)藏乾坤
 
  中國(guó)文化博大精深,一個(gè)簡(jiǎn)單的“白”字,也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。正如我國(guó)國(guó)畫(huà)的一種創(chuàng)作手法——“白描”,指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫(huà)法。雖然“白描”線條簡(jiǎn)單、色彩單一,但通常展現(xiàn)出來(lái)的畫(huà)面極具精神和質(zhì)感,同時(shí)也樸素、簡(jiǎn)潔、流暢、生動(dòng)。
 
  水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨,所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個(gè)筆畫(huà)一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫(huà)面,由此才能釀造出窖香濃郁,口味豐滿(mǎn),入口綿甜干凈,純正的無(wú)色透明酒體。
 
  “白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。以線一次勾成為單勾,有用一色墨,亦有根據(jù)不同對(duì)象用濃淡兩種墨勾成;復(fù)勾則光以淡墨勾成,再根據(jù)情況復(fù)勾部分或全部,其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化,使物像更具神采。
 
  值得一提的是,這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一撤。通過(guò)神奇的勾調(diào)技術(shù),把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點(diǎn),按不同的比例組合進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),再通過(guò)點(diǎn)滴之間的藝術(shù),達(dá)到了畫(huà)龍點(diǎn)睛地作用,使酒得以升華,口感層次豐富飽滿(mǎn)。
 
  “之所以稱(chēng)之為白酒,是因?yàn)樗兄鵁o(wú)色透明的酒液;另外也與“白描”的名稱(chēng)有異曲同工之妙:顏色單一、樸素簡(jiǎn)潔、質(zhì)感純正。”
 
       白酒名稱(chēng)繁多
 
  除了被稱(chēng)為“白酒”以外,建國(guó)前,白酒大多稱(chēng)為燒酒、高梁酒等,建國(guó)后又被稱(chēng)為白酒、白干燒等。
 
       燒酒
 
  稱(chēng)為燒酒,是因?yàn)樗菍l(fā)酵過(guò)的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高,味道濃烈,引火能燃燒。
 
       白干酒
 
  稱(chēng)為白干酒是因?yàn)樗卺勗熘袕牟粨剿?br />  
       高粱酒
 
  主要根據(jù)白酒原料而命名,有些采用高粱為原料釀造的酒則被稱(chēng)為高粱酒。
 
  此外,白酒還有許多雅俗共享的名稱(chēng)。

       以歷史人物命名:有很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地誕生過(guò)很多歷史名人,所以就有好多以歷史人物命名的白酒。例如
杜康酒等。
 
       以地名命名:有些白酒企業(yè)擁有長(zhǎng)久的歷史文化淵源,在很早以前就以釀酒而名滿(mǎn)天下,當(dāng)時(shí)人們對(duì)白酒命名沒(méi)有太多的創(chuàng)新思維,就很簡(jiǎn)單的以白酒產(chǎn)地而命名。
 
       以生產(chǎn)原料命名:有些白酒以釀造的主要原料命名。
 
       以釀酒方式命名:很多白酒以自己的釀造生產(chǎn)方式來(lái)為產(chǎn)品命名。
 
       以詩(shī)詞歌賦命名:通常運(yùn)用詩(shī)詞歌賦命名的白酒,常為白酒品牌營(yíng)造一種非常濃厚的文化韻味和詩(shī)意的氣息。
 
       以歷史故事及文化、文物古跡命名:很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地?fù)碛惺澜缥拿鞯奈奈锕袍E,或是流傳著上千年的歷史故事或與酒有關(guān)的文化,以此來(lái)為白酒命名似乎為產(chǎn)品增加了很多歷史厚重感和文化內(nèi)涵。
 
       以酒水口感命名以酒水口感命名:直接闡釋酒水本身的口感特點(diǎn),給人以非產(chǎn)直接的聯(lián)想方向,似乎這種命名方式還不是太多,但是也小范圍的存在著。
 
       以年份命名:白酒以年份命名的方式在很多企業(yè)都普遍存在,以直接顯示酒水的年份來(lái)彰顯酒水的品質(zhì)。
 
       以曲種命名:以白酒釀造曲種來(lái)命名
 
       以時(shí)代特征或時(shí)代名詞、場(chǎng)所來(lái)命名:很多白酒命名呈現(xiàn)了一個(gè)時(shí)代的特征,或是某個(gè)時(shí)代所出現(xiàn)的詞匯,或是具有某種代表意義的場(chǎng)所
 
       以植物或動(dòng)物來(lái)命名:很多白酒產(chǎn)品用某種植物或動(dòng)物來(lái)命名,以此讓消費(fèi)者產(chǎn)生一系列美好的聯(lián)想。
 
  白酒名稱(chēng)的繁多,不僅代表了中國(guó)白酒的優(yōu)秀品質(zhì)和復(fù)雜的加工工藝,更印證了中國(guó)白酒悠久的歷史。


 


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