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杜康文化
發(fā)布時間:2017-02-13 作者:
佐酒的主體是人,酒器承當酒人之間的橋梁感化,園地也屬必備的硬件,接上去就該炒熱佐酒席了。
前人飲酒主要以酒為主,有無佐酒席無所謂。固然有總比沒有強,但有也是居于主要地位。飲酒時要率先籌備酒品,能夠無菜共同與接應,但千萬缺不了酒,以是呀,古時將佐酒席叫“下酒席”。
時至本日呢,恰好與現(xiàn)代調錯了位。我及四周人都腦揣雷同的理念,但凡宴客或應付,從不優(yōu)先斟酌喝啥酒,而是提早規(guī)劃去那邊吃,把菜系咀嚼當做首選目的。如果吃膩了漢民大菜,或者斟酌去嘗江南小炒;炒菜若吃得入嘴淡出鳥來,便預訂涮羊肉或大鍋燉魚;牛羊肉再香,每天吃也煩,不如改改口胃去整海鮮。定上來那邊吃甚么,臨場才會抉擇喝甚么酒,彷佛酒處于飲酒運動的附屬地位??扇缭S求證,斷定酒場能否到位的獨一尺度,是飯菜絕不是酒。
我誨人不倦地枚舉這些,是在提示讀者留意,固然許多人每天嚷著飲酒,卻將吃菜放在第一位,下酒席釀成下菜酒。酒席次序的倒置,意味著誰在佐誰的回身。食不厭精致唯菜論高下的觀點,重大敗壞了傳統(tǒng)的佐酒文化,也對養(yǎng)分節(jié)省的當代文化構成打擊,該當給變異的酒場洗沐浴瘦瘦身。
自酒問世以來,酒字頭的佐酒席肴層見疊出,如酒肉、酒席、酒食、酒肴等。咱把酒與肉菜食對調地位,明顯不符合因循上去的規(guī)則,抬高酒權勢巨子,得罪酒莊嚴,與飲宗孔子的主意捍格難入。聽孔子在《論語》里怎樣說:“有酒食,老師饌,曾是認為孝乎”。意思明確得很,就是有酒和食應先敬年長者。我分外留意到,文中“酒”排在“食”前,并不是酒比食貴,只因酒為禮而設,酒是禮的化身。從這個意義上講,何等珍貴的食,在酒眼前只配當仆從當下酒席。
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