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       酒質(zhì)評價(jià)包括理化剖析和感官審定，理化剖析過于依賴機(jī)器設(shè)備，太專業(yè)了，與普通的飲酒者存在鴻溝，能夠疏忽掉它。感官審定酒質(zhì)，就是人工作業(yè)，靠審定人的感官對酒停止審定。固然說著簡單，但審定起來很復(fù)雜很憑經(jīng)歷，也是門含著藝術(shù)的技術(shù)活。我能從里邊學(xué)點(diǎn)簡單的常識(shí)，所以我喜歡，并愿為它唱唱贊歌。

       據(jù)我理解，目前評價(jià)各類酒質(zhì)，最權(quán)威最靠譜的定論者，是專業(yè)高手，而非機(jī)器。這不奇異，酒屬于產(chǎn)品系列，卻是具備色香味體的感官知覺產(chǎn)品，冷冰冰的儀器靠數(shù)聽說話，肯定缺乏感官顏色，怎能與活生生的人比肩，先去一旁歇著吧。

       那么如何品酒呢？或者說品酒要走哪些工序？我非業(yè)內(nèi)專家，自然成心防止正面答復(fù)。即便業(yè)內(nèi)專家，要想說透徹這個(gè)活，也非一時(shí)半時(shí)能做到。而且，專家們常常喜歡八面玲瓏，還不如由我這個(gè)門外漢辦個(gè)小講座，雖有皮毛與學(xué)舌之嫌，但我至少分明讀者想讀啥內(nèi)容。給讀者撓癢癢，就是本書追求的特征。